Ceci est contrôlé par votre application Contacts (ou People), et non par le système d'exploitation sous-jacent lui-même. L'application livrée avec les versions standard de Nexus est créée par Google et conçue pour tout synchroniser avec les systèmes en nuage. C'est le résultat de l'utilisation d'un téléphone fabriqué et vendu par Google ; presque toutes les applications de base sont des versions de Google.
Vous devrez trouver une application de remplacement pour gérer vos contacts. La plupart des applications tierces vous permettront de créer des contacts "téléphone uniquement" qui ne seront synchronisés nulle part. Il existe un certain nombre options parmi lesquelles choisir.
À plus long terme, si vous installez une ROM personnalisée construite directement à partir du code Android Open Source Project (AOSP) et que vous n'installez pas Google Apps, vous disposerez de l'application de contacts AOSP au lieu de celle de Google. Vous devriez être en mesure d'enregistrer des contacts locaux en utilisant cette application (je ne l'ai pas testé moi-même depuis un certain temps, il est donc possible que les choses aient changé).
Izzy a également signalé une application qui pourrait vous permettre de créer des contacts locaux, quel que soit le frontal que vous choisissez : MyLocalAccount . Il semble fonctionner en créant une sorte de compte réseau fictif, sur lequel vous pouvez ensuite "synchroniser" des contacts. En réalité, il s'agit simplement d'un magasin local qui n'est synchronisé nulle part ailleurs.