La sauvegarde adb inclut-elle les contacts ?

Non, il ne sauvegarderait pas les contacts. Oui, il sauvegarderait les contacts.

Confus eh !

Oui, cela permettrait de sauvegarder les contacts.

Voir cette question : Sauvegarder/Restaurer les SMS/MMS via ADB sur un appareil non rooté ? Son auteur a pu sauvegarder des contacts. Il a été révélé par la suite que l'appareil sur lequel la sauvegarde avait été effectuée fonctionnait sous Android 4.1.2. C'est une révélation bizarre pour moi que la sauvegarde ait réussi.

Non, il ne sauvegarderait pas les contacts.

Selon le manifeste mentionné aquí pour l'application par défaut Contacts Provider dans les versions Android (en série), pour les versions Android Jelly Bean et supérieures, la sauvegarde ADB pour Contacts Provider/Storage serait refusée par le système, et donc vos contacts ne seraient pas sauvegardés.

C'est un simple drapeau android:allowBackup="false" c'est la cause du refus de sauvegarde. Voir mes réponses aquí y aquí pour en savoir plus sur ce drapeau.