adb le sideloading fonctionne avec adb, pas avec fastboot. Les deux utilisent des protocoles différents et attendent des données différentes pour les traiter. Les archives compatibles Fastboot (ou ZIPs ici) contiennent des images compatibles Fastboot et un script simple pour les flasher. Les ZIPs compatibles avec Recovery sont généralement complexes car ils utilisent des scripts avec divers contrôles et préparations avant de flasher quoi que ce soit.
De plus, la récupération d'origine nécessite des ZIPs signés par votre OEM, sinon ils échoueraient lors d'un flash. Fastboot n'utilise pas de vérification basée sur une signature lors du flash, tant que le chargeur de démarrage est déverrouillé.
Pour comprendre, vous pouvez comparer les images fastboot avec les images flashables de récupération depuis ici et ici.