Non, Android n'enregistre pas tout ce que vous faites dans une journée. Il y a cependant quelques éléments à prendre en compte.
Tout d'abord, Android étant un logiciel libre, le fabricant, et votre opérateur si vous avez acheté le téléphone auprès d'un opérateur, peuvent modifier le système d'exploitation comme ils le souhaitent. Ils ont pu le modifier pour ajouter un journal comme celui que vous décrivez, donc bien qu'Android lui-même n'enregistre pas toute votre activité, je ne peux pas dire avec certitude si votre téléphone le fait ou non.
Deuxièmement, rien n'empêche les applications individuelles de tenir des registres. Par exemple, Chrome conserve un enregistrement des sites Web que vous visitez et, si l'option "Historique Web" est activée, il synchronise ces informations avec votre compte Google. D'autres applications peuvent utiliser analytique pour suivre ce que vous faites dans cette application, et envoyer ces informations à l'auteur de l'application. Les applications ont accès à un grand nombre d'informations, même à des informations qui ne sont pas directement liées à l'application (comme les autres applications que vous avez installées).
Les applications de clavier en sont un autre exemple. Elles apprennent les mots que vous avez tapés, et peut-être collocations de mots (par exemple, si vous tapez "Cambridge" suivi de "Circus", il peut l'enregistrer afin de mieux le prédire à l'avenir). Le téléchargement de ces informations vers un serveur dépend de l'application clavier utilisée.
Le journal dont vous avez peut-être entendu parler dans Android n'est pas du tout un "journal d'activité" : il contient des informations de débogage permettant aux développeurs de voir ce que font les applications et d'aider à trouver et à résoudre les problèmes. Il n'est pas destiné à enregistrer ce que vous faites, bien que les informations qu'il contient puissent parfois être utilisées pour identifier des actions particulières et les applications que vous utilisez. Les informations exactes contenues dans ce journal dépendent du téléphone que vous possédez et diffèrent d'une application à l'autre.
Comme vous l'avez mentionné, le journal est uniquement en mémoire et il est donc perdu lorsque l'appareil redémarre. Il a également une taille fixe (la taille exacte varie selon les appareils), de sorte qu'au cours d'une journée, les nouvelles entrées du journal écraseront continuellement les anciennes.