Je crois que la réponse de base est non. Il est évident que cela ne peut pas être fait avec AppLock puisque tous les paramètres sont accessibles par la même application, mais il faudrait aussi déterminer ce que fait l'application Paramètres et l'empêcher. Ce serait muy difficile, et impossible sans Root.
Je pense cependant que l'application Paramètres doit être open-source, étant donné que les fabricants peuvent la personnaliser. Vous pourriez éventuellement la modifier pour verrouiller les paramètres de l'application à moins que vous n'entriez un mot de passe, ou quelque chose comme ça. Mais cela dépasse le cadre de ce site.
Une autre solution consiste à utiliser des widgets qui modifient directement les paramètres. Je suis sûr que vous pouvez obtenir un widget qui vous permettrait de modifier la luminosité et ce genre de choses sans passer par l'application Paramètres. Je ne sais pas exactement comment ces widgets fonctionnent. Il est possible qu'ils fassent appel à l'application Réglages, ce qui empêcherait cette opération.
Dans ce dernier cas, il pourrait également être possible de mettre en place quelque chose comme AppLocker qui permet à Settings de s'exécuter s'il est déclenché par une application "privilégiée". Vous pourriez rendre le widget de luminosité privilégié, de sorte que l'application Paramètres puisse modifier la luminosité lorsqu'elle le demande, mais tout le reste serait toujours protégé. Je suppose qu'AppLocker ne peut pas faire cela, mais cela ne devrait pas être difficile à développer (encore une fois, hors de la portée de ce site).
Je sais que c'est un peu vague, mais j'espère que cela pourra vous aider.