Oui, il est sûr de désinstaller le clavier AOSP.
Je me sens un peu mal à l'aise d'écrire une réponse en une ligne... Je vais donc expliquer les choses un peu plus en détail.
En principe, vous pouvez supprimer n'importe quelle application du système Android, à condition qu'elle ne soit pas utilisée par des fonctions critiques du système. Je ne connais pas de liste spécifique à jour contenant toutes les applications qui peuvent être supprimées. Mais considérez-le de cette façon :
A quoi peut servir une application clavier ? Peut-il être utilisé par une autre application ? La réponse est assez simple. L'application clavier ne saisit que les données de l'utilisateur. Donc si vous avez une alternative, vous pouvez la supprimer sans risque. Même si vous ne mettez pas tout votre système fonctionnera très bien même dans ce cas. Il sera juste un peu plus difficile de saisir des choses.
Encore une fois, Il vaut toujours mieux prévenir que guérir. Gardez donc cela à l'esprit et faites d'abord une sauvegarde ;)
Pour la deuxième partie :
Corrigez-moi si je me trompe, mais c'est une chose générale dans Android. Si vous n'exécutez pas d'application, cela ne signifie pas pour autant que le système ne fonctionne pas . Il pourrait toujours y avoir des services d'arrière-plan qui peuvent déclencher une activité d'une application. En particulier pour quelque chose d'aussi courant que les méthodes d'entrée, elles restent généralement en mémoire afin de pouvoir être utilisées dès que nécessaire.
Donc pour garder une application mort vous devez vous assurer qu'aucun service d'arrière-plan ne l'appelle jamais.