Selon le document officiel du produit YouTube, le lecteur vidéo se souvient des réglages effectués par l'utilisateur,
Vous trouverez ci-dessous la note mentionnée sur le page officielle
Remarque : si vous choisissez une qualité vidéo inférieure (comme 240p et 360p), les les vidéos démarrent plus rapidement. Le lecteur vidéo se souviendra de ce paramètre pour les prochaines vidéos que vous regarderez.
Donc, essentiellement, vous devez suivre les étapes suivantes...
Pour ajuster la qualité de la vidéo lors du visionnage sur votre appareil mobile :
Dans cette page, il est seulement mentionné comme appareil mobile et il ne dit pas l'application YouTube.
Cependant, j'ai moi-même essayé les étapes ci-dessus, et j'ai constaté que le lecteur YouTube se souvenait de mon paramètre de qualité vidéo précédemment défini.