TLDR : Demandez au développeur de l'application de prendre en charge le mode sombre.
Android 10 a ajouté la prise en charge de Mode sombre/thème sombre dans les applications. Avant Android 10, le mode clair/foncé était pris en charge par la bibliothèque de thèmes/styles. Comme vous l'avez découvert, il existe un paramètre "Forcer le mode sombre" dans les options du développeur. D'après la documentation :
Force Dark analyse chaque vue de votre application au thème clair et applique automatiquement un thème sombre avant qu'elle ne soit affichée à l'écran. Certains développeurs utilisent un mélange de Force Dark et d'implémentation native pour réduire le temps nécessaire à la mise en œuvre du thème sombre.
Les applications doivent accepter Force Dark en paramétrant android:forceDarkAllowed="true"
dans le thème de l'activité.
Il incombe donc au développeur d'une application de prendre en charge le mode sombre.
Il faut également tenir compte du fait que le développeur peut utiliser un cadre tiers similaire à un moteur de jeu qui ne vérifie pas l'état du thème.