Non, cela ne couvre pas toutes les applications. Bien que les applications elles-mêmes puissent apparaître sur votre nouvel appareil (à condition que vous ayez utilisé Google Cloud Backup sur l'ancien appareil et que vous décidiez de le restaurer sur le nouveau), pour que les paramètres des applications soient transférés, les applications doivent explicitement supporter cela (au moins avec Android 5.x, c'est toujours le cas) - donc pour celles qui ne le font pas, la date n'apparaîtrait pas sur votre nouvel appareil.
Toutefois, il est possible de transférer ces données manuellement à l'aide de la fonction adb de sauvegarde. Les détails sont décrits dans les réponses aux questions suivantes Sauvegarde complète des appareils non rootés . Si vous n'êtes pas aussi "calé en ligne de commande", jetez un coup d'œil à ma réponse à ce sujet , l'application Sauvegarde de l'hélium devrait faciliter ces transferts - d'autant plus que son nom complet est "Helium - App Sync and Backup" :)
Toutefois, certaines applications peuvent avoir refusé d'être sauvegardées (les développeurs peuvent le spécifier), auquel cas vous aurez besoin de Root pour effectuer un transfert complet.