Comme Gary l'a mentionné, tant que vous configurez votre téléphone avec le(s) même(s) compte(s) que vous aviez avant d'installer la ROM, les applications seront téléchargées et installées pour vous. Vos applications suivent votre compte, pas votre téléphone.
Vous pouvez également utiliser une application comme Sauvegarde en titane pour sauvegarder vos applications et paramètres et les restaurer après avoir flashé une nouvelle ROM. C'est la méthode que je préfère, car vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps sur les paramètres à nouveau. La version gratuite vous permet de faire une seule sauvegarde à la fois, ce qui est suffisant pour un utilisateur occasionnel, et il y a un mode batch pour vous permettre de tout sauvegarder en une seule fois (je ne recommande pas de faire cela avec les applications système à travers les ROMs car vous pouvez obtenir des résultats étranges). Il nécessite un Root, mais si vous flashez une nouvelle ROM de toute façon, cela ne devrait pas être un problème.