Réponse courte : Vous ne pouvez pas !
De Comment puis-je changer de langue dans Google Play?, vous pouviez contourner cela via un proxy:
En gros, le marché est automatiquement déterminé en fonction de votre IP. Vous pouvez changer certains paramètres locaux du pays à partir des paramètres de votre compte Gmail mais l'IP du pays à partir duquel vous naviguez est plus important. Pour contourner cela, vous devrez tricher en utilisant un proxy. Découvrez quelques méthodes/sites: http://www.affilorama.com/forum/market-research/how-to-change-country-search-settings-in-google-t4160.html
Pour les versions actuelles de Google Play, il utilisera toujours votre adresse IP et la géo-localisera. Par conséquent, si vous êtes vraiment déterminé, vous pouvez utiliser un VPN pour passer par des serveurs avec des adresses IP géographiques.
Si les VPN ne sont pas une solution pour vous (ce n'était pas la mienne: trop cher, trop risqué et dépend de la confiance de l'hôte, ...) vous pouvez jouer avec une base de données GeoIP (et faire de Hong Kong un États-Unis), comme dans ce comic XKCD:
Et maintenant ?
Si vous êtes fan des produits Google et que vous voulez continuer à les utiliser, vous devrez faire avec, ou utiliser le marché basé sur le Web comme indiqué dans une autre réponse. Ce que j'ai fait à la place, c'est que j'ai rooté mon téléphone pour supprimer Google Play Store après avoir installé Amazon App Store, et l'ai utilisé à la place.
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Si je ne me trompe pas, le Play Store utilise également l'adresse IP pour vérifier l'emplacement, bien que je ne sois pas sûr si cela affecte également la langue de l'application.