A en juger par le fait que vous voyez des aperçus d'applications récentes, je suppose que votre SGS2 fonctionne sous Android 4.0 (ou ablove). Je ne pense pas qu'il soit possible d'exclure d'emblée des applications de la liste des applications récentes.
C'est peut-être l'une des rares utilisations légitimes des applications de type Task Killer. En fait, si vous configurez le tueur de tâches pour qu'il termine toujours les applications "Appareil photo" ou "Galerie", elles devraient cesser d'apparaître dans la liste des applications récentes d'Android.
* [Correction] : L'affirmation ci-dessus s'est avérée incorrecte sur Jelly Bean (Android 4.1). Le fait de mettre fin à la tâche d'une application ne la supprime pas de la liste "Récent".