L'application fonctionne même si elle est désactivée ! Pourquoi ?

SystemUI.apk est une application système qui doit fonctionner en permanence pour fournir l'interface utilisateur Android que vous connaissez, comme la barre de navigation, la barre d'état, les fonds d'écran, et bien d'autres choses encore. ....

C'est une très mauvaise idée de le désactiver. Même si vous le désactivez, il va juste redémarrer.
Si vous l'enlevez, votre téléphone n'aura pas d'interface utilisateur.

Comment peut-il être en marche et désactivé en même temps ?

En ce qui concerne la question, je pense que l'instance actuelle de l'application sera en cours d'exécution même si vous désactivez l'attente de l'effet sur le redémarrage.
Mais Android peut ne pas autoriser la désactivation de SystemUI pendant le démarrage, en lançant de force l'application et ses services.

Si vous êtes un développeur/débogueur et que vous souhaitez vraiment le désactiver pour une raison quelconque, ceci pourrait vous aider : https://stackoverflow.com/questions/28055413/can-i-disable-systemui-from-within-my-Android-app

Je pense que vous pouvez aussi le geler en utilisant des applications comme Link2SD :)

Quelques applications comme celles-ci sont nécessaires pour faire fonctionner le système d'exploitation. Ainsi, peu importe les efforts que vous faites, cela recommencera encore et encore. En fait, ce paramètre par défaut ne sert qu'à empêcher votre appareil d'être bloqué ou de se comporter anormalement.